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餐厅设计的窍门

来源:本站日期:2018-02-24
仅在美国,就有近100万家餐馆,每一家都竭力区别于下一家。这不是一件容易的事。事实上,当你从品牌(你最关心的)开始一个新概念的时候,有很多餐馆的设计技巧值得考虑。不管你信不信,有万美元的公司就了事,要先建后问问题。坏主意。在这里,有一些行之有效的餐馆设计方法,既涉及到母子公司的初创业务,也涉及跨国大型连锁店的革新和成长。
 
餐馆设计、重塑、规划等的整个过程通常被称为“餐厅概念开发”的学科。如果你正在创建一个新的原型,把它看作是创造一个新概念——概念开发。
 
餐厅概念的发展涉及到餐厅的设计,还包括市场和竞争的研究,新兴和衰落的趋势,金融建模和假设情景,品牌和品牌发展,供应链的问题,甚至是品牌组合管理(与一个家庭,都要清楚的多品牌酒店企业)。简单地说,餐馆设计的考虑涉及到各种各样的人,而不仅仅是室内设计师和建筑师。
 
星巴克已经花费数亿美元来完善我们今天在其最新的餐厅原型中看到的东西。认为它可以复制的成本,你可以建立一个单一的单位今天是一厢情愿的想法。但是很多公司都这样想。要想成功,你必须考虑发展的“软”成本。大型连锁店,如达登,能买得起七位数的薪水的执行副总裁和团队工作的一个新概念上。据信,超过10万美元(“软”成本)的开发计划仅仅是为它的“预言季节”52概念设计了原型计划。达登是世界上最成功的休闲连锁餐厅,所以它会认为他们不只是烧钱的投资。
 
一个新的原型能创造不到10万美元吗?当然.然而,下一个十亿美元的品牌不太可能被认为比开一个单位的成本低。至少,在未来的几年里,你可以花更多的钱来弥补资金不足的错误。有一种说法,“两次测量,一次切割”。
 
餐馆设计考虑的因素有上百种。今天成功的餐馆概念不仅仅是:“好的食物,好的服务,良好的氛围……这是一个坏的座右铭。”
这个概述绝不是全面的,但它确实为你提供了一个关于这些项目有多复杂的感觉,以及为什么有经验的设计顾问密切参与将今天成功的餐厅概念带入生活中的原因。
 
 
 
 
 
 
1
品牌个性
品牌就像人一样有个性。一个人可以以某种行为或行为而出名。你的品牌也一样。你的品牌个性应该被定义和编程。
 
 
 
 
2、
品牌承诺
餐饮顾问品牌承诺
我们都愿意认为我们有正直心,说你要做什么,然后当你说你会做的时候做。
一个品牌要有完整性,就必须建立一套与众不同的承诺来区分品牌并定义它。当承诺是完整的,强势的品牌就是结果。的Chipotle,它承诺提供人道饲养的食物来源,是一个很好的例子。
 
 
3、
品牌定位
Aaron Allen餐厅设计杰里加西亚报价
你不只是想被认为是最好的,你想被认为是唯一做你所做的事的人。
“问题”的观念(我们有一个更好的汉堡,好的餐厅设计,等)是主观的。当你是“唯一”的时候,你就成为了唯一的资源提供者,可以主宰市场。
 
 
 
4、
银器
在餐馆吃饭时,我们通常不会有意识地想到自己的银器,但在你第一次吃东西之前,它会给你留下食物的印象。轻而薄又便宜的银器会给人以清淡、劣质和廉价的印象。这就是为什么你会发现很多高端牛排餐厅使用大型、重型刀具。餐具反映在餐厅,应考虑在整体餐厅的设计和概念的发展。
 
 
5、
制服
Aaron Allen餐厅设计制服
餐馆的制服自从有了精美的“猴子套装”以来,已经走过了漫长的道路,甚至名人的时装设计师也开始参与到餐馆的设计和设计中去。这是明智之举。有些连锁店有数以万计的员工,每个人都是品牌的大使。制服是品牌的延伸,应该与整个餐厅设计过程的镜头相同。
 
 
6、
通风
餐厅设计通风
世界各地的许多地区都禁止在公共场所吸烟。我仍然惊讶于有多少地方没有。我不抽烟,但我想即使吸烟者也想走出一个像烟灰缸一样的餐厅。通风不仅仅是我们不想闻的气味(后来的“香气设计”)。例如,想象一个在佛罗里达州构思但在马萨诸塞州建造的餐馆,你必须对季节性温度波动采取完全不同的方法。大的海绵状空间可通风。通风是餐厅设计中一个重要的考虑因素,也是为什么设计不仅仅是好的美学的另一个例子。
 
7、
浴室与品牌沉浸
餐厅设计浴室
一个乱糟糟的浴室就意味着灾难性的厨房。“如果他们允许顾客看到他们的浴室,这样的话,厨房应该是什么样子?”除了清洁,浴室还提供了一个进一步区分餐厅,给客人留下印象和品牌交流的机会。星巴克是一个很好的例子,这个概念,携带其颜色和标志功能到浴室。一旦离开就餐区,你就不会失去品牌的灵感。那么,这是设计还是营销?两者密不可分。
 
8、
名人餐厅设计
餐厅设计名人
餐馆,像人一样,具有“品牌个性”,一旦执行得当,一家餐馆可以通过一个正式的广告来扩展一个名人的帝国。名人如魔术师约翰逊、伊娃、贾斯汀•汀布莱克、Gloria Estefan和其他人不仅与他们的餐馆取得成功的企业,他们已经扩大了他们的品牌进入新的领域。餐馆老板和名人可以互相学习。一个品牌应该是流动的足以旅行和超越。
 
 
9、
餐厅菜单设计
餐馆最重要的营销担保品是菜单。菜单不能简单地看作是商品清单的清单,并以相应的价格出售。它必须被视为展示您餐厅的产品、烹饪理念和品牌属性的最重要的工具。重量、尺寸、纸张、演示、字体和typographies,照片,以及语言的运用更是重要的考虑因素,在你的餐厅的菜单。菜单应被视为餐厅设计的延伸——完全融入品牌个性和定位。
 
10、
照明设计
想在一个闪烁的荧光灯的办公室是不是一个地方,你想成为网格。我们可能会惊奇地看着昆虫不断地向虫灯飞去,尽管它总是发出致命的电击,但我们以同样的方式被光所吸引。原因不易解释,照明着迷的情绪和钱包。蜡烛是浪漫的。红灯让我们停下来(顺便说一句,我们的肚子在咆哮)。低照度可以使我们放松。工作人员需要任务照明。照明是一个高度专业化的设计领域。没有精心构思的灯光计划的餐厅就像没有烟火的迪士尼或没有胡椒的盐。
 
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