在中秋佳节,品尝传统的月饼是一种不可推卸的责任和乐趣。但是,你是否考虑过自己制作一款美味的月饼,为亲朋好友带来欣喜和惊喜?本文将为你介绍月饼的制作方法,从面团制作、馅料调制、模具使用、烘焙技巧四个方面详细阐述,让你轻松掌握制作口感极佳的中秋月饼的窍门。
1.油面团的制作:油皮的制作是月饼制作中的关键步骤,面粉、油、水的比例是3:1:1。首先将面粉放入容器中,加入油,用叉子将油搅拌均匀,面粉与油混合至少需要5分钟,直到面团呈现出粒状。随后,慢慢加入水,揉成不粘手的面团即可。注意:在揉面的过程中,要用力揉均匀,使油和面粉充分混合。
2.水面团的制作:主要原料也包括面粉、水,其比例约为2:1。将面粉放入容器中,加入5-10%的油(为面团增加柔韧性),将水慢慢加入面粉,揉至面团光滑细腻即可。
3.二者的混合:将水面团用手推平,中间放入面皮(油皮)包裹后用手揉搓。在揉搓的过程中,不断地将面团反复揉搓、折叠,直到二者成为一个统一的面团。
1.莲蓉馅的制作:将莲子炒熟磨成的莲蓉与白砂糖、色素、花雕酒、菜油混合搅匀即可。注意:馅料制作中白砂糖的比例要控制好,馅料不宜太甜。
2.豆沙馅的制作:将红枣洗净以后,将豆沙加热搅拌,加入红枣泥、白砂糖、芝麻、色素,搅拌均匀即可。
3.五仁馅的制作:将核桃仁、杏仁、花生仁、南瓜子、瓜子仁等五种干果混合,烤熟后打成碎末。糖浆的制作是将白砂糖和水比例为1:2,煮沸后加入植物油,搅拌均匀。混合干果末和糖浆,再加入芝麻和桂花酱,拌匀即可。
1.梅花模:月饼的外形造型多采用梅花模,制作起来比较简单,食用后口感酥脆。使模具表面上沾上少许面粉,将做好的面团放在木板上,用模具压出梅花形状的面皮,再将馅料放到梅花面皮中间合起来即可。注意:压模的力度不能过大,否则会影响模型上的花纹饱满度。
2.团子模:适用于制作小型口感Q弹的月饼。将制作好的馅料放在中心位置,慢慢地将面皮压在馅料上面,保证表面光滑平整即可。
3.立体模:采用含有花纹、图案等刻印的立体模进行制作。将面团放入模中,放入合适的馅料,模压合,取出即可。
1.面饼刷蛋液:在烤制之前,在月饼表面刷上一层蛋黄液,在烤制的时候月饼的表面会呈现出漂亮的金黄色。
2.适当调节烤箱温度:月饼的烤制温度以150℃-180℃为宜,一般烤制时间为15-20分钟左右。在烤制过程中,可以根据自己的烤箱情况和月饼大小适当调节烤箱温度,确保月饼烤制至上色均匀、味道浓郁即可。
3.使用烤盘加烤网:在月饼烤制的时候,可以在烤盘上使用加烤网。这样可以使热气多角度流通,烤出的月饼更加酥脆可口。
制作月饼既有传统的工艺,也需要深度的发挥自己的创意。从面团的制作到馅料的调制,再到模具的使用和烘焙技巧的掌握,都需要不断地尝试和调整。只有在不断的尝试中摸索出自己独特的制作手法,用独一无二的巧思和心意制作出美味的中秋月饼。
以上关于月饼的做法精彩介绍完,接下来我们一起欣赏上海vi设计公司部分案例:
关于月饼的做法配图为上海包装设计公司作品
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