荞麦面是一种健康美味的食品，然而在制作过程中，想要制作出筋道劲道的荞麦面条可不容易。本文从面粉选材、面团制作、摆动揉面、煮面水的选择等四个方面详细阐述了制作筋道劲道的荞麦面的技巧。
荞麦面条使用的面粉通常是荞麦和面粉混合而成。荞麦粉中富含蛋白质，但并不含面筋，所以为了让荞麦面有筋道劲道的口感，通常会在荞麦面粉中加入高筋面粉。选用优质的高筋面粉是做荞麦面的关键，如果选材不当，制作出来的荞麦面就很难有筋道劲道的口感了。
其次，应该在面粉中加入适量的盐和水，使面粉充分吸水，形成带有韧性的面团。一般来说，荞麦面的加盐量为1000克面粉中加入8克左右的盐，加水量为面粉重量的60%~65%。
最后，为了制作出有嚼劲的荞麦面条，我们可以在面粉中适当加入部分鸡蛋清或者菜籽油等助力剂。
面团制作是制作荞麦面的关键环节，做好了面团，荞麦面的口感就可以得到很好的保证。制作面团时，要把荞麦和面粉按1:1的比例混合，然后加入刚才提到的助力剂、盐和水。
加水时，应该逐渐加入，同时一边搅拌面粉一边加水，直到面粉充分吸收水分形成面团。在揉面的过程中，应该加入适量的力度，揉到面团表面光滑有弹性即可停止。
在制作完面团后，要在面团表面涂上一层食用油，然后将面团放入保鲜袋或者保鲜膜中，静置半个小时至1个小时，让面团充分松弛，这样就可以更好地揉出筋道劲道的荞麦面条了。
揉面的时候，我们可以采用摆动揉面法。先将面团分成若干个小块，每次取一个小块，双手将其搓成长条形，然后用双手持续将面条折叠拉伸，这样就可以将空气渐渐揉入面条中，使其筋道劲道。
特别需要注意的是，在揉面的时候，需要对荞麦面条使用“折叠、捏紧”这样的揉面技巧。用双手握住靠近手腕的一段面条，在面条顶部向下夹紧，再用另一只手将这段面条向上翻折过来，一边揉压揉捏，一边让面条不断被张开。这样可以把面里的空气尽量捏出来，制作出的面条才更有劲道。
在揉完面之后，我们还可以摆动拉伸面条形状，这样可以让面条口感更佳劲道。
荞麦面口感的好坏与煮面水的选择也有很大关系。首先要用大量水煮荞麦面条，使面条不粘连，口感更劲道，不能像煮普通面条那样用少量水直接煮面。
其次，在水壶里加入盐巴，可以让荞麦面条更有嚼头，吃起来更鲜美可口。另外，我们还可以在煮面水中加入一些花椒、生姜、大葱等调料，让荞麦面的味道更加丰富。
煮荞麦面的时间一般只需要1~2分钟，这样面条保持了大部分的营养和口感，口感十分鲜美，是一种健康美味的食品。
制作荞麦面条并不容易，荞麦面条的筋道劲道的口感与面粉选材、面团制作、摆动揉面、煮面水的选择等方面都有很大的关联。在选材时要选择优质的高筋面粉，加水时要逐渐加入并控制好加水量，面团制作和揉面时要适当加入助力剂，摆动拉伸面条形状，用“折叠、捏紧”这样的揉面技巧。而在煮面时，则要用大量水，加入盐巴等调料，煮面时间要适当，这样制作出来的荞麦面才能有口感十足的筋道劲道。
总的来说，制作荞麦面不仅需要规范的操作流程，更需要细致入微的细节处理。只有注意每个环节，才能做出口感好的荞麦面条。
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荞麦面条怎么做筋道配图为上海包装设计公司作品
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