本文主要对真空包装卤菜的保质期进行解析，包括影响保质期的因素、最长可达到的放置时间、真空包装的几种方式以及存储方式和注意事项。
卤菜的保质期受多方面因素影响，其中最主要的是微生物污染和自身的营养成分变化。在真空包装后，菜品中的氧气和空气被有效隔离，微生物的生长和繁殖得到了很好的抑制，因此保质期相对于常规的包装方式得到了较大的延长。此外，真空包装卤菜的保质期还和杀菌的温度、保鲜剂的选择、卤菜本身的膜化程度等因素有关。
为了更好的保护食品的安全，建议在卤菜真空包装前要进行杀菌和除油除水处理。
根据实验结果，真空包装的卤菜在常温下的保质期最多可达7天，而在低温下，则可以保持较长时间的新鲜度。通常情况下，放置在冰箱中可以让卤菜的保质期延长到14天，甚至更长。
同时，值得注意的是，真空包装之后，卤汁和卤菜的混合物在保存期间会不断产生二氧化碳和其他气体，所以在存储时不要将包装袋完全密封，以免包装袋因压力过高而破裂。
真空包装有手动和自动两种方式，手动方式需要使用真空泵，将包装袋内的气体全部抽走。自动方式使用的是真空包装机，只需要一键操作即可自动抽气，方便快捷。
值得一提的是，不同的保鲜袋所使用的原理也不同。分别有尼龙多层复合膜、聚乙烯、聚氯乙烯等材质。不同材质的食品保鲜袋在松紧度、透气性、抗老化等方面有所差异，因此在购买保鲜袋时，应选择适合所需的不同食材的包装袋。
对于真空包装的卤菜，其保存环境要求比较多。首先，卤菜必须放置在低温环境下，建议存放在冰箱内的冷冻室内。其次，真空包装后的卤菜需要定期检查包装的情况，以确保包装袋完好无损，不会造成压力过大或氧气污染导致食品变质。而且在使用时，建议将卤菜提前取出，回到室温，再开封使用。
此外，若发现卤菜有异味或表面出现霉斑，则说明卤菜已经变质，不能再食用，最好直接丢掉。
真空包装的卤菜保质期相对于传统包装方式有较长延长，最长可以达到14天。影响保质期的因素主要有微生物污染和自身营养成分变化。真空包装的方式有手动和自动两种，而不同的保鲜袋所使用的原理和材质也不同，应该根据需要选择适合的。最后，为了保证食品安全，在存储和使用时应注意卤菜的保存环境和包装完整性等。
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真空包装的卤菜可以放几天配图为上海包装设计公司作品
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