作为中国传统美食之一的面条，制作工艺经历了从手工到自动化的演变。本篇文章将从面条制作的原材料、工艺流程、制作方式和机械化生产四个方面揭秘面条的制作过程，展现面条制作工艺的发展历程。
面条最基本的原料就是面粉和水。不同制作地区、不同面条种类所使用的面粉的品质、配比不尽相同。河南的胡辣汤里放的是淀粉较多的小麦面粉，而山东的拉面则是以高筋面粉为主。面粉种类的选择不同，面条口感、色泽等方面自然也有所差别。
除面粉和水外，在现代面条制作中还会添加其他原材料，以增加面条的营养成分和口感。例如加入鸡蛋、杂粮、菠菜等，使面条更加美味、健康。
在自动化生产中，选择原材料的质量更是至关重要，必须通过科学的检验方法来进行品质评价，以确保面条的品质。
从传统手工制作到现代机械化生产，面条的工艺流程也发生了很大的改变。而不同制作方式所采用的工艺流程也有所区别，这里我们以传统手工制作和自动化生产两种方式作比较。
传统手工制作面条的工艺流程一般分为调面、揉面、擀面、切面等几个环节。其中，揉面相当于是一项非常重要的技术活，需要不断用手揉，使形成的面团有嚼劲、筋道，但又不硬不脆，口感十分好。
擀面则是需要掌握技巧的一个环节，在擀面的过程中需要不断地撒面粉、翻面、按压，而且需要根据制作目的、面条品种进行不同的擀面方式。
最后，擀好的面皮需要进行晾曬、切面等处理，得到成品面条。
自动化生产一般采用分批加水开始制作，把一定比例的面粉和水放入面条机中，通过加热、发面、打制成面皮，最后经过切割、烘干等工序，得到成品面条。
自动化生产与传统手工制作相比，节省了很多人力、物力，更加精确、高效，并且只要设置好面粉、水、温度等参数，机器就能应对不同的面条品种进行制作。
随着时间的推移，面条的制作方式也有了一定的变化。
在传统手工制作面条时，是需要在室外、太阳底下晒制的。每天早上揉面、擀面，中午时分晾晒，下午再切面，风干晾晒后入库，这样的过程需要不断地翻面和晾干，最后就能得到保存期比较长、味道鲜美、劲道MLE的面条。
现代机械制作方式则使用了快速干燥技术，对面皮进行快速脱水、杀菌，并省去了晾干风干的步骤。利用高温快速干燥技术，只需几分钟即可完成，避免了传统晾晒方式中晾晒时间受到天气、温度、湿度等因素影响的问题。
面条制作不断向机械化靠拢，主要是为了提高生产效率，降低制作成本，保证面条品质的一致性和营养成分不流失。
随着智能化程度的提高，面条生产线上的机器也越来越智能化。一旦设定好各种参数，生产线就能够自动控制涉及到的所有的机器、机器的功率、面铺、面混合度和粘性、成品品质等。以FMC公司的面条生产线为例，该机器能够自动诊断、水平化、预警、对整个生产过程进行高效、全面的监控。
现代机械生产线还采用了高温快速杀菌技术，使得面条干燥后，微生物的存活率达到了极低的水平，从而有效地保证了面条产品的质量和安全性。
有的自动化面条生产线，为了满足食品卫生标准，会对面条进行防腐蚀、防嗅味等处理。在选择配料方面，也会优先考虑健康素质。
面条一直是中华民族的传统美食之一，面条制作的工艺流程历经了从传统手工制作到现代自动化生产的演化过程；随着时间的推移，面条的制作方式也有所变化；而自动化生产的应用更是提高了生产效率和面条品质的一致性，注重健康素质。
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挂面的制作工艺配图为上海包装设计公司作品
挂面的制作工艺配图为上海包装设计公司作品
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